Charly

Mmm! Patrijs, dat ziet er lekker uit! Quiche weer? Hier gisteren een eerste herfstbloemkool gegeten. Van het formaat “wie het kleine niet eert” Erg lekker gestoempt met eigen piepers en daar kalkoenfiletstukjes over gebakken met wat sjalotjes. We hebben heerlijk gegeten!

Lap! Dik 3,5 kg rode zuurkool. Wat sliertjes geproefd. Erg lekker! De dunne, zachte sliertjes van de spitskool zijn flink zuur. De stuggere reepjes van de rode kool milder. Mooie combi zo! Memo to self: volgend jaar alleen peperkorrels en jeneverbessen. Ik vind de laurier te sterk aanwezig.

Gadsakke. Rattenbeesten! Ik snap best dat die ook op ons landje moeten horen. Maar ze motten niet al het witte zand onder mijn kas vandaan peuren. Gaat toch een val worden dan vrees ik. Iets anders zie ik zo 123 niet helpen?

Ach wat n hompie, dat hazelmuisje. En fotogeniek ook! Egeltje erboven is ook een pracht diertje! Hier een raadsel... We hadden een grote bult zand ineens onder de waterton, bij de kas. Konden geen ingang vinden oid. En de hond ging er niet op los. Dus schouders ophalen en uitvlakken en t eens aankijken. Maar vanochtend, een verse berg zand onder de kas vandaan gegraven. En nu wel een ingang. En een tweede ook zelfs Mol lijkt me niet. Nog nooit mollen gezien hier. Het hoge grondwater houdt ze tegen (omzoomd door slootjes hiero) Muis? Heeft er wel gezeten. Maar is dit niet wat overdreven, denk ik dan. Muis-met-bulldozer? Nee maar wat dan? Rat? Kan best hier aan t water. Maar maken die zulke bergen? Bunzing? Nou dan wordt dat kippenmoord binnenkort (zitten in de kas) Wat ik niet snap is dat de hond totaal ongeïnteresseerd is. Het moet toch een beest zijn, normaal is ze daar erg happig op... Nu absoluut geen sjoege. Raar hoor. Iemand enig licht?

Mja. Mja. Burgelijke ongehoorzaamheid is niets voor mij. Bovendien ben ik geloof ik de enige hobbyvarkenhouder in onze regio. En ik wil geen loeiende sirenes voor de deur enzo. Enfin. We zijn inmiddels weer aan het kijken naar een volgende stap hier in onze veestapel: het geplande afscheid van onze Dikkiedik. Deze dame is inmiddels zes jaar oud. Dus lekkere malse schnitzeltjes kunnen we bijv wel vergeten. Maar we gaan wel van haar genieten hoor. Aan de slager de volgende vleeslijst doorgegeven: We ontvangen graag: o Gehakt (alles waarvan je denkt: wat moet ik hiermee? Mag gehakt worden) o 20 rookworsten (we roken zelf!) o 7 kg (ongeveer hoor) stoofvlees zonder been o Kinnebakspekken zonder zwoerd om te roken o Buikspek zonder zwoerd in 4 stukken om te roken (mocht ze nog erg veel melkklierweefsel hebben, mag dat wat weggesneden worden) o Haasjes o Soepvlees stukken met been o Krabbetjes / spareribs / dikke ribben / pootjes / botten o Lever o Rugspek in stukken, zonder zwoerd o Niervet / nier reuzel o Rest-zakje (met niertjes, hart, luchtpijp, afsnijsel etc) Nou, ziet er goed uit toch! Wij zijn enorm dol op het gehakt. Dus ik zie het niet als nadeel dat we geen koteletjes oid hebben dit keer. Denk ik... We moeten Dikkie om 6.00 uur 's ochtends brengen. Morgen of volgende week maandag. En daar we van onze - communicatief ietwat matig onderlegde - slager nog niets gehoord hebben, ga ik ervanuit dat ie ons niet morgenvroeg om 6.00 uur verwacht. Hij had morgen dacht hij ook geen plekje voor Dikkie apart en dat willen we sowieso niet. Dat ze met die grote roze ploerten, die dubbel zo zwaar zijn en wss veel gefrustreerder, in een hokje moet haar laatste uurtjes. Ze moet mooi in rust kunnen afwachten. Ik ga mijn ingediëntenlijsten een checken, voor het zouten, kruiden en roken, Joriekes goulash, en nog zo wat zaken. Echt werk voor deze koude dagen!

Mmmmmm. Zo lekker! Die ga ik deze winter erg missen! Volgende winter zorg ik iig voor wat filet. Lekker bezig iig Jorieke!

Hm. Mijn handen roken gisteren de hele dag naar kalkoen-ingewanden. Verschil moet er wezen! Erg benieuwd hoe ie je gaat bevallen hoor. Leuk experiment.

Vanaf vandaag zijn we officieel kalkoen-loos. Althans. De levende vorm. De vriezer daarentegen zit vol met kalkoen. We hebben gisteren de laatste twee heren geslacht. Deze keer dus niet door een verdovende tik, maar met een bijltje direct ehm nou ja, bolletje eraf. Dat is wat bloediger allemaal, maar het is wel direct over zo. We hebben alles heel kalm en met beleid gedaan. De vogels hebben minimaal stress gehad. Ook bij deze twee heren veeeeel vet! Ik weet niet of een kalkoen altijd vetter is. Maar hier heb ik echt op veel plekken een dikke laag blubber weggesneden. Ik vind dat niet zo erg trouwens. Het is makkelijk te verwijderen. En onder de huid van de poten laat ik wat zitten, zodat die in de oven met het huidje naar boven lekker knapperig worden en het vet mooi over het vlees gesmolten wordt. De soep die ik trek van het karkas met vlees is ook wat vetter. Maar ook dat vind ik niet erg. Ik laat altijd de soep een nachtje afkoelen waarna ik vet afschep en nogmaals even goed doorwarm. Dan pas invriezen. De soep ruikt weer intens lekker. Ik neem zo een bakje. Da's zeker! Het plukken ging dit keer een stuk makkelijker. Alleen vleugels en poten volledig. Rest zo'n beetje wat makkelijk ging, zodat de veren bij het snijden / villen niet in de weg zouden zitten. Dat scheelt echt bergen tijd (en frustratie ) Nou de gewichten! Vorige kalkoen: Kalkoenen van gisteren: Grootste: 8,4 kg zonder kop (dus niet veer-en binnenkantloos zoals we de vorige kalkoen gemeten hebben) 1 Poot met dij / heupstuk: 800 1 Vleugel: 300 1 Borstfilet: 600 Kleinere: 7,5 kg zonder kop 1 Poot met dij / heupstuk: 760 1 Vleugel: 280 1 Borstfilet: 400 (deze had opvallend kleine borstfilets trouwens. Geen idee waarom ) Al met al denk ik dat het niet heel veel uitgemaakt heeft dat we deze twee kalkoenen pas 2 weken later geslacht hebben dan zijn broertje. Het vlees is erg lekker. Maar nog steeds even geen groen licht of we dit volgend jaar weer gaan doen hoor. Dat gaan we later pas beslissen! Nou. Het is tijd om karkas te gaan pluizen, voor het soepvlees. Kale karkassen vries ik in. Als we weer varkensbotten hebben, maak ik van de karkassen met de botten een mooie bottenbouillon weer.

Whoops, nee dat moeten we niet hebben. Dank voor de waarschuwing Patrijs

Klinkt als iets met chocolade en knoflook? Yaiks, ik sla fjes over Hier een hiep gekocht. Op aanraden van het befaamde koppel uit Zelhem. Mooi zwaar ding. Meteen laten slijpen en een wetsteen gekocht voor het laatste aanscherpen. We gaan em vandaag uitproberen.

Nou moe. Ik zag vorige week een aflevering van de homesteaders op “Lumnah Acres” over die fire cider! (Snel gezocht naar de link, kan em niet vinden. Volgt wellicht nog) Ik dacht eerst: goh ziet er veelbelovend uit, zou het echt goed zijn? En daarna: Sjussus, nogal een heftige concoction zeg. Als in: behoorlijk heftig voor je ingewanden? Maar misschien heb ik het helemaal mis en stuift Appelvrouw binnenkort over het forum, blakend als nooit te voren. In dat geval lees ik het heel graag! Overigens ook als het nix zou worden. Dat scheelt mij weer uitproberen Succes iig en dank voor het delen!

Wat leuk om te lezen Angela. Tnx

Spaanse aardappeltortilla aan het maken. Met snijbiet ipv spinazie. En wat paprika en ui en Parmezaanse kaas. Alles uet, behalve de Parmezaan, die is zelfgemaakt naar recept van Jorieke. Ruikt al heel erg lekker in ieder geval!

Nou wordt ie mooi, Joriek joh: jij je nog gaan verontschuldigen. Nee hoor, dat kunnen we niet hebben; als er iemand altijd met raad en daad ter zijde staat, ben jij t wel zeg hee! Wel erg Murphy's law dat we net op dat moment ook nog eens zo enorm pokkig bereik hadden en elkaar niet konden verstaan. We dachten toen nog dat er een maiskolf vastzat inderdaad trouwens, dat zat ook veel tussen het voer die dag. Maar toen jij en ik belden, zat ie al in zijn laatste seconden. Er was gewoon niets meer aan te doen. En helaas mag je in Nederland niet zelf je varkens slachten, ook als ze duidelijk niet ziek waren. Tnx voor het medeleven allemaal hoor.

He jongens narigheid gehad hier. Al een tijdje nagedacht hoe ik dit nu weer op ga schrijven. Zoals altijd is echter bij t begin beginnen een aardige gedachte. Gaat ie dan: bij het voeren onlangs wilde onze Phantom nog snel een stukje rauwe aardappel van een van zijn stiefbroertjes gappen en dat was geen strak plan Het kwam in zijn gulzigheid muurvast te zitten voor zijn luchtpijp en wat we ook probeerden, het kwam niet los. Mijn lief heeft em op zijn kop gehouden, geschud, heimlich gedaan, tussen de schouderbladen geklopt... noem het allemaal maar op. Het mocht niet baten. Arme ventje is gestikt, en mens wat zijn we daar naar van geweest. Echt tot tranen toe. Hij was op de kop af 5 maanden. Nog veel te jong om je pijp al uit te blazen, en dan ook nog op zo’n folterende manier. Bah. Bah. Bah. Gelukkig maken alle andere knorren het opperbest. Ze genieten van pompoen: En de kleinsten hebben hun oorbel gisteren gehad (nu niet meer verkeerd om!) Geen centje pijn joh! Ze gillen ff kwaad omdat je ze oppakt, maar als ik het nummertje zet, hebben ze dat niet eens in de gaten. Kijk ze eens wijs lopen te zijn! We hebben de kleinsten sinds kort dus achter verplaatsbaar schrikdraad, zodat ze de moestuin om kunnen ploegen. Dat doen ze vol verve hoor! Wat een kracht achter die kleine stopcontactjes. Ongelofeloos! En lol dat ze erin hebben! Als ze konden glimlachen, zouden ze dat doen. Na 1 dag op het voorjaarsaardappelen veldje (al dat groene is heermoes ja ) Na drie dagen op datzelfde veldje: Dat heeft Phantom nog maar mooi even meegepakt. Geen kale, koude betonnen stal waar nooit daglicht komt voor zijn korte tijdje. Een pleistertje...

Wauw Nasje, het ziet er weer geweldig uit allemaal! Goed bezig en eet smakelijk hoor

Wauw dat lijkt me een prachtige veestapel Sterkte morgen met G&G

Vruchtbare samenwerking toegewenst! [emoji106]

Pff, gedoe inderdaad hoor. Gespannen afwachten tot de 28ste maar. En duimen natuurlijk!! George is zo'n fijne beer, zou ontzettend jammer zijn als ie het niet meer zou doen. En ook zonde van die mooie Dikkie Genen natuurlijk, die dan niet meer doorgegeven gaan worden. Nou ja, laten we het beste er maar van hopen. Hup zwemmertjes van George! Laat zien wat je kunt!

Ha Nassie, Ze krijgen hier vaak left overs van een bio-restaurant. Dus ook wel es frietjes, en aardappelsalade, of pasta met pesto... Dus dat zet vast meer aan dan kippen- en groenvoer. Dat krijgen ze hier ook, maar het hoofddieet bestaat dus uit misschien iets te vette kliekjes. Ik heb verder geen idee of een kalkoen makkelijker vet aanzet dan n kip of eend ofzo Mbt villen nog even, van een paar posts terug. Lijkt me inderdaad the way to go voor alles behalve poten en vleugeltjes. Gaat veel gepriegel schelen.

Ja Patrijs en Reiziger, heel herkenbaar! We proberen hier om zo veel mogelijk de wintermaanden te gebruiken om de wereld te verkennen en dan in de moestuin-intensievere maanden af en toe een weekeindje of misschien zelfs een weekje... Maar het is altijd een heel geregel. Ook nog extra hier vanwege de dieren die er lopen natuurlijk. Anywayz: leuk dat je wat vaker gaat posten en tof van je tuin!

Yow Appeltje. Bottenbouillon moet minimaal 24h op staan. Kan van elke soort botten, maar liefst van eigen farm zodat je zeker weet dat je ook echt goodies onttrekt en geen nasty pesticiden. Altijd 1 of 2 eetl azijn toevoegen, dat helpt met onttrekken. Kan ook van al gebruikte botten in gebraad oid. En ook zaken als vel etc kook je gerust mee. Hier een lange video. Erg VS maar een van de helderste vind ik Van kalkoen werd de bouillon erg krachtig. Volle smaak. Soms is tie echter behoorlijk flauw, dan is het echt een basis voor een soepje. En kan je het bijv gebruiken om je tomatensoep mee te maken of als basis voor eender welke soep. Het is dus mogelijk om eerst soep te trekken (uurtje of twee a drie) van een karkas. Daar het vlees vanaf te halen, en dan van de botten nog bottenbouillon te maken. Hm. Gaat wel erg over bottenbouillon nu. Zal dit morgen ff naar ander topic zetten. Nu te moe.

@Nas @Kruidenvrouwtje Tnx voor het medeleven Zit inmiddels aan een bakje kalkoensoep. Man. Dat is toch echt wel lekker hoor. Gelukkig maar trouwens, want heb van het karkas 9 liter kalkoen / groentesoep gemaakt, daarna vlees van de botten gepulkt en los van de botten in 24 uur nog 3L bottenbouillon getrokken. Van zo lang koken komt nl het collageen en de kalk en zo vrij, en da's goed voor iedereen, maar vooral voor dames bij wie osteoporose nou eenmaal meer op de loer ligt. Dan hebben we het nog slechts over het kaal gesneden karkas dus. Want er zaten ook nog poten, vleugels en filets aan natuurlijk. Maar wacht ff. Ik begin bij t begin. Het doodmaken zelf was erg vervelend. Dat is nooit leuk natuurlijk, gelukkig maar. Maar bij een kip geven we een klap met een stok tegen z'n achterhoofd, en dan istie buiten bewustzijn en laten we hem leegbloeden. Maar zo'n kalkoen heeft een veel hardere klap nodig voor hetzelfde resultaat, en dat ging helaas niet meteen in een keer. Dus daar waren we best ff naar van. Volgende keer hakken we met een (ander) bijltje, en moet in een keer zijn lelijke kale koppie eraf. Dan is het zeker in 1 slag bekeken. Ik ga binnenkort toch naar Jorieke, en dan vraag ik even hoe zij precies slaan (hoewel ze dit wss leest, dus ik mss al eerder antwoord krijg, hahahha) met die bijl bedoel ik. Ik kan me voorstellen dat ie zijn nek nl niet mooi stil wil houden op het moment supreme. En ik die zijn kop vasthoud terwijl mijn lief de bijl hanteert, lijkt me ook niet zonder risico voor mijn 10 geboden zegmaar Na het leegbloeden en verwijderen van kop, hebben we hem ca anderhalve minuut in water gedompeld van 65 graden, zodat we em konden plukken. Tring wat een werk is dat toch zeg! Vooral nu in de praktrijk aan het blijken is dat we alleen de vleugeltjes en poten met vel eten. Dat gaat dus de volgende keer anders! (Je leeft, je leert ) Toen de 'nasties' eruit geschept, bwaaa, dat voelt dan zo warmig en glibberig en ruikt toch wat onprettig. Niet het beste momentje. Hoewel wel machtig interessant verder altijd hoor. Dat gaat verder precies zo als bij een kip, alleen een flink formaat groter. Heerschap woog 'schoon' (dus veer- en binnenkantloos) 5,6 kg. Nog wat meer maten en gewichten? Hiero dan: 1 Poot-met-dij/heupstuk: 720 1 Vleugel: 280 1 Borstfilet: 540 Karkas: 1,3 kg (nek zit daar ook bij. Zit erg lekker en best veel vlees aan!) Staartje: 54 gram (niet gebruikt, ik sneed in die vetklier, en was bang dat die geur zou gaan overheersen) De filets hebben we in 3en gesneden, ga ik schnitzels van maken. Lekker even door de paneer en dan de pan in. Gaan goed worden! En gisteren een poot geprobeerd te eten met zijn tweeen. Ik had em even aangebraden in mijn allergrootste koekenpan kleine min of 10 denk ik, en toen met het huidje naar boven op de braadslee van de oven gelegd op allerlei groenten en piepers. Dikke 40 min in de oven op 220 graden, was erg erg erg lekker. Het vlees is donkerder dan van kalkoen uit de super. Heeft ook meer body, maar zeker niet taai. Smaak is zwaarder, meer vogelig, bijna richting wild. En het was dus veel. Te veel, en we hebben heus ons best gedaan. Mijn lief eet er vanavond nog van, en ik ga een dagje vega. Ook wel es goed. Huid was trouwens op plekken te hard geworden, dus hebben we niet allemaal op kunnen eten. Viel verder nog wat op? Ja joh. Hij was vet! Echt moddertje vet. Ik heb bij het slachten al flink wat weggesneden, op sommige plekken zat gewoon een laag van zeker een cm blubber. Ons oven-gerechtje van gisteren was daardoor ook best aan de vette kant, de groentjes & piepertjes bedoel ik dus, wel vies lekker. Denk echter dat het voor de eigen vetreserves geen goed idee is om dit nu dagelijks te eten... Nog andere zaken? Nou, we hebben nog 2 heren te gaan. Zal 1e weekeind nov worden dat we daar tijd voor hebben. Komt vast goed! Volgend jaar weer? Kwa smaak zou ik zeker ja zeggen. Het is echter wel een flinke klus. Ze eten echt anders dan kippen, zijn vooral als kuiken erg bevattelijk voor vanalles en nog wat, en worden groooot dus je moet met huisvesting ook echt wat anders regelen dan voor kippen. Dus deze gaan we in de 'overwegingen voor 2019' meenemen. To be continued!

Lap, 3 kg zuurkool-to-be in Jorieke's mooie zuurkoolpot. Het is een 15L pot, dus er had zeker nog meer bij gekund. Maar je moet t doen met wat je hep, en dat was in dit geval 3 mini rode kooltjes (te weinig mest denk ik) en 3 spitskooltjes. Handje jeneverbessen, half handje peperkorrels en 3 laurierblaadjes. Uiteraard weer 11g zout per kg, ff flink stoempen en huppa! de pot in. Vorig jaar in een emmer gemaakt, en dat ging reuze. Hoop van de pot hetzelfde. Stenen stonden trouwens niet onder nog. Ik geef heel even het zout de kans om nog verder water te onttrekken, als me dat over een uurtje niet zint, voeg ik zout water toe tot de stenen iig hald onder staan. Benieuwd. En nu al zin aan het eindresultaat straks! (Mits het lukt natuurlijk, anders bijster on-zin aan het eindresultaat )

Tnx Spits! Mbt de sliertjespompoen: het lekkerste vond ik em in de soep, als vermicelli. (Dus eerst in de oven zacht laten worden, uitschrapen tot sliertjes, en dan in de groentesoep oid) Als pasta vond ik em te waterig; ik houd meer van een stevige pasta. Maar er zijn ongetwijfeld mensen die betere ervaringen (lees: recepten) hebben!