Jorieke123

Ik heb vormen genoeg. Dank je. Nog even over de duur van het kaasmaken: we zijn wel even bezig met de Goudse varianten (zowel de 'normale' als de Blauda), dus meestal begin ik na de lunch met het echte kazen. Daarvoor al alles afmeten en pasteuriseren enz. En dan hoop ik dat we voor het avondeten klaar zijn. Thuis kan je dan verder met de laatste persing en de volgende dag met pekelen enz.

Op gebied van wax kan ik je niet meer helpen, tenzij er meer liefhebbers zijn dan bestel ik weer een doos (via Duitsland, en forumlid Old Rose?) We hebben een inductiekookplaat, ik weet niet of die pannen daarvoor geschikt zijn? Nou ja, de pannen zijn ook alleen nodig voor het pasteuriseren, daarna kunnen we ook in een grote (zeer schone) emmer werken bijv. Voor de Goudse kaas zal dat wel moeten, gezien het aantal te verkazen liters melk Melk halen doe ik liever zelf, zeker voor deze hoeveelheid. Ik weet dat deze melk goed is, hoe het reageert enzo Dus wel zo fijn. Ik heb niet genoeg zuursel (ferment) voor iedereen, dus als iemand/iedereen dat ook mee kan nemen? Liefst al uitgeteste (en dus OK bevonden) zuursel. Anders maak ik van de week zelf nog even wat meer. Er is geen ruimte voor kleine foutjes met zoveel melk die schimmelpoeders moeten goed koud bewaard worden trouwens. Staan wel op de zakjes hoe koud.

Kom gerust langs hoor Gezellig. Heb je al eens kaas gemaakt? En/of spullen in huis voor dat doel? Of kijk je mee? (dit ivm plannen hoeveel melk er gehaald moet worden, of ik genoeg grote pannen heb, etc.)

Ik heb een mooie oogst appelwortels, van 1 plant kwam zo'n 14 kilo (ik ben nog aan het wegen, in porties, dus het is een schatting). En zoveel eten we er echt niet op. Ook zijn er wat beschadigd, aangevreten, etc. Dus daar wil ik stroop van koken. Het schillen en fijnmaken valt alleen wat tegen, dus ik ben even aan het bedenken hoe het sneller/beter/fijner kan. Ik volgde een recept waarbij je pulp maakt en dat perst, maar ik heb geen pers voor dat doeleind. En kwee-, en appelstroop maak ik ook altijd door de vruchten in stukken te snijden en die te koken. En er dus niet eerst het sap uit te persen. Dus daar ga ik denk ik op over zo. Klein gedeelte van de oogst: Schillen met een dunschiller, het water wordt groen?! Mijn handen ook... Pulp, gemaakt met een keukenmachine, en daarna in zo'n kwarkzak/uitlekzak gedaan. Met een boel knijpen enz. komt er wel mooi wat vocht uit, maar naar mijn zin nog niet genoeg. Dus ik ga een ander plan verzinnen.

Nasuada: in het camemberttopic in het 1e bericht staat een foto van de PVC vorm voor camembert. De gaatjes hoeven niet over de hele vorm, alleen de onderste rand en dan een paar randen boven elkaar. De vorm moet wel (een stuk)hoger zijn dan de kaas die je wilt maken, want er moet veel wrongel in dat dan nog een heel eind inzakt door het uitlekken.

Jet, weet je nog hoelang je hebt vlees ongeveer hebt laten garen?

Bij nader inzien was het toch echt niet echt lekker. Joep vindt niet snel iets 'vies', maar heeft het toch weggegooid (aan varkens gegeven ) Hij zegt liever een glaasje water te drinken dan dit maïsbier (op een bier-moment dan hè? Hij drinkt heus wel eens water ).

Ah, hier is het algemene bier-topic (ik moest even zoeken). Wij hebben al het bier weer in de flesjes zitten voor dit jaar. Van het brandnetelbier hebben we 2 (x2, namelijk 1 normale en 1 met extra bruine suiker) sessies gedaan, waarvan 1 emmer maar door bleef gisten. En op de laatste 2 emmers met appelcider en een donker bier uit zo'n kantklaar-blik, dreef kaam. Dat hebben we al wel eens eerder gehad, maar we hebben toen niet genoteerd wat we hebben gedaan (wel of niet gebotteld?) en wat het resultaat was. Dus dat weten we niet meer.... Bij deze schrijf ik het dus hier op het forum, zodat we het terug kunnen vinden zodra de flesjes open gaan als test. We hebben de bovenste laag zo goed mogelijk weggeschept, en dus wel gebotteld. Het rook namelijk goed, en de smaak was ook OK (voor zover bier/cider zonder bruis op kamertemp. OK smaakt....)

Welkom

Welkom hier Leuk voorstel-bericht @Gery: nee hoor, varkens zijn niet moeilijker dan kippen. Al is dat moeilijk vergelijken natuurlijk... Maar als je geiten kan houden dan zijn varkens 'appeltje-eitje'.

Ja dat was handig geweest Die soort groeit volgens mij ook niet bijzonder hard, dus vermeerderen door wortelstokken duurt lang. Zeker als je zo ongeveer van 0 tot 100 wilt.

Ja lekker om gewoon ergens te gaan liggen. Er ook van uit gaande dat ze wel over je heen stappen en om je heen rijden als ze daar in de buurt moeten zijn Ik zag ergens dat je het loof van de bieten er af moest draaien. En voor de wortels heb ik het nog even opgezocht, want als je daarbij aan het loof draait dan scheurt het te dicht op de wortel af zodat die beschadigd. Dus die heb ik geknipt. Tja... ik weet ook niet meer wat ik de vorige keer (paar jaar terug alweer) heb gedaan....

Ik zou wat zakjes zaad kopen, en in no-time heb je er dan teveel

We aten net bietenstamppot met gehaktbal

Ik weet niet precies waarom die verschillen er zijn. Wij werken met het begraven in droog zout en dat bevalt ons erg goed. Kleinere stukken of andere delen vlees heb ik wel eens nat gepekeld maar als het vlees toch gedroogd gaat worden dan vind ik droog pekelen fijner. Ook omdat een natte pekel vaak gekoeld moet worden, en je dan al gauw een enorme bak met vocht en vlees hebt die in bijv. een koelkast moet. Dat is bij ons niet handig, we hebben geen grote gekoelde ruimte.

Nieuwe vragen kan je dan het beste in dat oudere topic plaatsen, zodat alles netjes bij elkaar staat Ik zal het 1e bericht daar even naartoe zetten. Dan kunnen we daar verder praten.

Het zou gisteren de hele dag miezerig/regenachtig zijn, dus we hebben 's ochtends haast gemaakt met het voeren van de varkens. En daarna 'nog even snel' alle winterpenen en bieten uit de moestuin gehaald om 'even' in te kuilen in de ingegraven oude geïsoleerde bak die naast de kas staat. Nou goed, die bak bleek vol met water te staan. Vorig jaar hebben we hem niet gebruikt, het deksel was redelijk rot, dus het heeft er lang en veel in geregend in vele maanden tijd. En daar waren dan blijkbaar weer wat knaagdieren (ratten, muisjes) in verzopen. Die lagen er ook al een tijdje Joep heeft alles weggeschept, schoon gemaakt, gelukkig regende het nog steeds niet. In de tussentijd heb ik alle bieten en wortels voorbereid en geoogst. En toen konden we de bak eindelijk vullen met wat zand en daarna lagen wortels/bieten/zand en weer afdekken met zand. Onze hond (1 van 2) vond het wel gezellig, ze gaat dan altijd ergens liggen en is blij dat we met zijn allen buiten zijn. Kijk eens wat mooi Oh en die regen? Nooit gezien. We hebben de hele middag bier staan bottelen, want dat doen we op regenachtige zondagen en het zonnetje scheen af en toe zelfs naar binnen Nou ja. Die klus is ook weer geklaard.

Nou, ik ben inderdaad maar meteen gaan graven. Heb er helaas wel wat gebroken, ik zal straks eens wegen/foto's maken. Aangezien er aan de pas geoogste wortels nog niet veel smaak zit, en die gebroken exemplaren niet lang houdbaar zijn, zit ik ook te denken om er stroop van te maken. Ik vond deze site nog, https://www.cultivariable.com/instructions/how-to-grow-yacon/ errug veel tekst die erg handig is. Vooral het stuk over oogsten: "Unless you treat it like an archaeological dig, you can’t harvest a yacon without breaking a few roots. They are very brittle and snap easily when you pull the plant. I used to be more cautious about harvesting, but experience has taught us that we might as well man handle the plants since we break just about the same number of roots either way. I work around the base of the plant with a shovel, inserting it about 15 inches (45 cm) from the stem at a 30 degree angle and levering up. Once I have worked around the base of the plant, we pull it up by the stems. It is a good idea to have a helper, since there can easily be twenty to thirty pounds (9 to 14 kg) of tubers, plus the weight of the soil clinging to the root ball." En dit over gebroken wortels: "Broken tubers don’t store as well. The simple solution is to eat those first. Even a badly broken tuber will typically last a couple of weeks before the broken end starts to mold badly. I have never found a moldy end to be a problem. Just cut back to clean flesh and eat the rest of the tuber. If you have a lot of broken tubers, you can preserve them for longer storage by dipping the broken end in beeswax or other food safe wax. They will then store just as well as unbroken tubers." Ook: "since tubers can be stored for up to a year in the refrigerator."

Hier is al een topic over, zie hier: https://www.moestuinforum.nl/topic/10999-gedroogde-rauwe-ham/ Wij gebruiken de methode met begraven in zout. Gaat al vele (vele) hammen goed

Het wordt de komende nachten flink koud. Meerdere graden onder 0. De knollen zelf kunnen wel wat hebben, maar ik zit er toch aan te denken om ze vandaag te rooien. De plant is al 2 keer lichtjes bevroren, dus ziet er niet meer uit, maar is nog niet helemaal afgestorven. Wat doen jullie? Ik zag van de week dat er 1 knol iets boven de grond uit komt, hij staat sowieso aardig op een bultje door de omhoog geduwde wortels...?

Ze namen flink wat ruimte in ja, maar er stonden ook pompoenen (waarvan ik er maar liefst 8 heb kunnen oogsten, flinke joekels maar nog steeds erg groen...) en maïs dus ik heb zelf ook wat kunnen oogsten uit dat middenvak En nee; geen beestjes meer in de kolen. Heerlijk (ja, af en toe een slakje of pier, maar die gaan overwinteren en niet meer eten)

Ja ik ben er blij mee Ik moet nog wel even wat strenger zijn met overhangende planten, want de paden zijn al niet zo breed... dus het kwam er dit jaar op neer dat ik een paar maanden niet echt in de hoek van de appelwortel kon komen En 2 tegels breed (3 tegels op de middenpaden) is goed te doen, maar met een zware kruiwagen met compost de hoek om willen... is wat lastiger. Dus bij een volgend ontwerp zou ik de hoeken wat 'ronder' maken. Niet haaks... zeg maar.

Gerimpelde ham inderdaad, je kunt er nog wat aan drukken en gladstrijken als je wilt Hij rook dus goed? Hier ook al kale notenbomen, en nog groene perziken.

Zo ongeveer elke vrijdag komt mijn moeder deze kant op, om te helpen in de tuin of rond het huis. Erg fijn, en ook erg gezellig. Ze is vooral gek op een boel spitten en ik moet haar vaak remmen zodat ze ook af en toe even wat drinkt of eet. Of überhaupt niet zo hard werkt dat ze er aan het einde van de dag uit ziet als een... tja. Mol? Ze zit vooral onder het zand vaak Helaas voor haar heb ik de moestuin tegenwoordig aardig onder controle, dus daar zijn geen verwaarloosde stukken meer met veel onkruid en pollen gras om in te spitten. Spitten doen we niet meer Ja... in het middenvak nog wat, maar niet echt om te keren maar meer om los te maken. Nou goed, ze is afgelopen vrijdag weer geweest en we zijn flink druk geweest! De middelste compostbak moest leeg, er zat nog maar 'een beetje' in. Toch nog zeker 8 kruiwagens, dus nog best wel wat. Dat heb ik in wat vakken gegooid, tussen planten of in vakken die nog niet zo vol waren. Mooi spul hoor, ook al was het nog wel heel grof door eikenblad dat nog wel een keer omgezet had kunnen worden. En dan nog had kunnen rijpen. Maar als mulch/opvulling kan het heel goed Daarna hebben we de meest recent gevulde bak omgezet, en er steeds wat scheppen redelijk verteerde paardenmest door geschept. Dus nu kunnen we die ene nog weer even laten werken en rijpen, en ook weer een nieuwe gaan maken met zaken die nog uit de tuin gaan komen. Op de voorgrond de bak waar het omgezette spul in zit. Gaat nog wel een eindje inzakken dus. En weer een lege bak om weer te vullen. Daarna zouden we de tunnelkas uit gaan ruimen, daar staan nog wat half vergane tomatenplanten en alweer aardig wat onkruid. Maar Joep ging pal daarnaast hout staan zagen met zijn motorzaag, dus zijn we maar een stuk verderop gaan werken. In de boomgaard, waar we wat kruiwagens met half verteerde paardenmest bij fruitbomen hebben gegooid. Niet veel, gewoon wat 'klonten', die dan de komende maanden een beetje vergaan en inwerken en de grond wat verbeteren. En we hebben een wegkwijnend perzikboompje verpoot naar de moestuin, want in de boomgaard doet ie het voor geen meter. Misschien teveel concurrentie van het gras enz. Dus hopelijk groeit hij komend jaar weer wat.

Foto's staan wel in het camembert topic meen ik. Ik zal even zoeken. Je hebt wel flink wat stremsel gekocht Met het kleinste flesje maak je al een flinke berg kaas. Maar dan weet je dat voor volgend jaar