Jorieke123

Welkom!

Welkom terug!

Welkom!

Deze graanmolen gebruiken we nou al sinds 2012 zie ik. En zo langzamerhand braken er wat dingetjes af in het binnenwerk. Er komt namelijk wel eens een steentje of ander hard ding mee met het graag wat we kopen of toen teelden. De zeef bleef er nu niet meer lekker in zitten. Joep heeft eens contact met ze opgenomen en na wat heen en weer ge-mail en uit-gezoek konden we nieuwe onderdelen (ook meteen maar een nieuw mes was die oude was aardig versleten) bestellen. En nu is ie weer zo goed als nieuw https://novital.it/it/molini-e-sgranatoi/24-molino-davide-4v.html

Ja hoor, ook eieren voor jou! Nee de doosjes hoeven we niet. We hebben er ooit eens om gevraagd en hebben dus nog stapels liggen Af en toe doen we er wat weg omdat ze dan toch echt wel te vaak zijn gebruikt. Maar dan nog.

Nitrietzout

Er hangt hier heel wat spek: Ze hebben een week in het nitrietzout+suiker+specerijen gelegen, en nu hangen ze dus in koude rook. Ik steek het koudrookding steeds even aan, of ik vul hem aan terwijl ie al lekker smeult. Soms hangt er dus veel rook, soms niet. Ik laat ze daar mooi hangen, dan drogen ze nog iets in en donderdag krijg ik hulp bij het snijden en verpakken. Wat erg handig zal zijn want anders blijf je je handen wassen om niet alles (verpakkingen, vacumeermachine, enz.) vettig en rokerig te maken.

De rekening van de slager is binnen: 1077 euro en 73 centen. Nou hadden we best iets in die richting verwacht hoor, daar niet van. EN dan is alles dus tot in de puntjes verzorgd en zelfs al gedeeltelijk ingevroren (zoals we nu met de helft hebben laten doen)

De rookkast is af en gisteren hebben we de 1e worsten gerookt. Het was natuurlijk even wennen en de temperatuur liep maar langzaam op. Het kacheltje wat er in zit is niet al te groot en met de stook van eikenhout heb je het ding in no-time vol zitten met kooltjes en dan past er geen nieuw hout meer bij. We hebben dus ter plekke nog wat zitten brainstormen over hoe het nog wat beter kan. Maar voor nu ging het goed genoeg hoor. De thermometers in de deur waren leuk bedacht maar die meten niet goed. Ze hebben maar een kort meetgedeelte (voor in een dun deurtje van zo'n metalen rookkastje wellicht?) en onze houten deur is dik. Dus ze geven totaal niet de juiste temp. aan. Jammer, want het zijn wel mooie dingen. Nu hebben we dus wat van die vleesthermometers met zo'n pin gebruikt, die je in vlees prikt. En sowieso prikken we altijd zo'n digitale vleesthermometer in een worst voor de kerntemperatuur.

En daarna een witlofsalade met Crowdfarming-mandarijntjes.

Bietenbrownies. Volgens dit recept: www.bbcgoodfood.com/recipes/beetroot-brownies Ik was wat bang voor een sterke bietensmaak maar dat valt heel erg mee. Ik deed er nog wel wat walnoten door. Het is zowaar lekker Wel aardig... klef... smeuïg. Maar dat trekt vast nog wel wat bij zodra alles echt goed af is gekoeld? We aten hem warm. Edit: koud (nou ja, keukentemperatuur) smaakt ie nog minder naar biet, en is het kleffe er af. Die ga ik zeker vaker maken!

1. Ida Gold. Niet geweldig van smaak, maar een handig struiktomaatje wat lekker vroeg oogst geeft. 2. Rose de Bern, ooit gekregen van @appelvrouw en ik zet ze elk jaar. Mooi van formaat, fijne smaak. 3. Black cherry. Ook al van Appelvrouw. De plant gaat lang door, de tomaatjes zijn heerlijk. Ook in gedroogde vorm! Verder zet ik eigenlijk geen andere soorten die vaker terug komen in mijn kas. Elk jaar probeer ik wat leuke nieuwe, al dan niet op aanraden van anderen.

Nou ik heb het boekje van Weck en die wecken heel wat vlees. Zonder superpan, wel dus in weckpotten (geen schroefdop) in een weckketel. Ik heb eerder wel paté geweckt.

Hij is wel groot ja, en dat is niet echt nodig. Normaal... voor als je alleen wat voor jezelf rookt. Maar wij roken af en toe kratten vol worsten, en dan heb je die ruimte wel aardig nodig. EN omdat het ook meteen een droogkast werd, is het helemaal fijn om wat meer ruimte te hebben. Beter wat te groot dat te krap, was onze gedachte

We hebben minder en minder varkens hier. Er lopen er nu nog maar 3! Vanmorgen hebben we een oudere zeug weggebracht naar de slager. Daar draait de slager dan een heleboel worsten van, die we hier gaan roken in onze nieuwe rookkast. Die schattige Kune's hebben trouwens een flink stuk boompjesveld omgeploegd. Bijna mijn (wilde) frambozenstuk om zeep geholpen Ze gaan niet erg diep, met die korte neuzen, maar toch. Nu lopen ze op een nieuw veld, samen met een vleesvarken van +/- 7 maanden oud. Er is daar al wat gewroet door die oudere zeug.

Welkom!

Welkom!

Welkom!

Welkom!

8 potten en 7 zakken voor in de vriezer (risicospreiding ) Heerlijk makkelijk voor als ik geen tijd heb om te koken.

We hebben veeeeel minder water in onze vijver dan vorig jaar in februari. Maar de eenden zijn er toch blij mee

Hij doet ut! Gisteren de deurtjes gemaakt, wat haakjes om hem dicht/vast te zetten en de thermometers er in. Dat ding daar rechts is om de schoorsteen te sluiten zodat er bijna geen rook door gaat. Die kunnen we van buiten bedienen Komende donderdag gaan de worsten er in! Nu hebben we eerst even zachtjes gestookt om te zien hoe het gaat, en om een boel vocht uit de stenen en voegen enzo te krijgen nog. Er komt wel wat rook uit kiertjes waar we het niet verwacht hadden, en juist niet door dat metalen kijkluikje (waar je niets door ziet trouwens, als de rookkast aan is )

(april 2025: deze keer alleen varkens-rookworsten te koop, zie mijn laatste bericht in dit topic) Ook op deze MTFD hebben we weer vlees om te verkopen. Dit jaar niet alleen varkensvlees, maar ook rundvlees! Van eigen os. We hebben dit jaar geen normale varkenslapjes, maar wel verschillende worsten. Rookworst, grillworst en hamburgers (Gelderse schijven...). En los daarbij te koop: gedroogde worsten in meerdere smaken. Het vlees is netjes vacuüm (blijft mooi lang goed!) verpakt, en diepgevroren. Neem een koelboxje of gewoon een bak of doos mee met wat koelelementen en het blijft nog vele uren koud genoeg om niet te ontdooien.

Het is vleesverwerkdag(/maand) en de ik-van-gisteren ging er al vanuit dat de ik-van-vandaag geen zin zou hebben (tijd zou hebben) in koken. En dus liggen er 2 stukken lasagne in de koelkast die zo in de oven kunnen. Met tomatensaus, doperwtjes, gehakt, en meer lekkers uit eigen tuin.

Ik maak weer eens een enorme pan van de goulash van het recept van Jamie Oliver. Ik ga nu ook een gedeelte wecken, aangezien we 1 os en 2 varkens in de vriezer proppen deze maand... (nou ja, we verkopen er gelukkig ook een boel van ) en daar dus weinig ruimte is. Eerst moet het nog vele uren pruttelen. Het ruikt al lekker door al die kruiden en tomatensaus enzo.