Anna3

Modern hoor Jorieke! Leuke uitdaging. Heb een boel kook- en bakboeken, maar niks van Jamie. Zo meteen maar eens bij de bieb oppikken en bedenken of het het aanschaffen waard is. Ik heb zo ongeveer alle Ottolenghi boeken, ook Simpel en ik kan me niet voorstellen dat de recepten niet kloppen. Gisteren nog een recept met spruitje gemaakt uit Simpel, echt simpel en erg lekker Veg van die River Cottage meneer met de moeilijke naam is ook een leuk vegetarisch boek, aanrader! Makkelijke en lekkere gerechten die meestal ook snel klaar zijn en met gangbaardere ingrediënten dan Ottolenghi. Hij heeft inmiddels ook een tweede vegaboek geschreven waar ik ook steeds naar zit te kijken. Maarja, planken zijn vol

Hier hebben de nine stars het ook niet overleeft Wel al een paar mini paarse bloemhoofdjes geoogst van een plantje dat amper 40cm hoog is. Dus ook meer a la appelvrouw, alleen zijn de bloemen wat losser, niet zo strak tegen elkaar zeg maar. Heb nog twee planten, vermoedelijke groene sprouting broccoli, en die zijn echt heel veel groter, maar daar beginnen nu pas wat knopjes in te komen.

Salpeter bedoel je denk ik, dat wordt wel gebruikt om bepaalde onwenselijke bacteriën te remmen (maar 't remt niet alles). Pasteuriseren doodt de natuurlijk aanwezige 'lipase', vandaar dat je vooral lipase toevoegt aan gepasteuriseerde kaas om toch een rauwmelks (pittiger) smaakje te krijgen.

Hmm balen zeg! Het wordt toch niet altijd kaas als ik jullie verhalen zo lees. Jammer, maar Parmezaanse kaas is wel een van de moeilijkere kazen meen ik, dus niet opgeven hoor! Kleine correctie: Lipase gebruik je voor een rauwmelks smaakje. CaCl helpt bij het stremmen als je gekoelde of gehomogeniseerde (supermarkt)melk gebruikt, lees hier meer.

Mijn kaasjes liggen alweer even te drogen. De grote droogt vrij langzaam. Als je goed kijkt zie je rechts nog een lekspoortje. Bij het draaien in de pekel kwamen jammer genoeg deze scheuren in de kaas. Wellicht ging het drogen voor deze 'kleine' toch een beetje te snel... Nog geen tijd/zin gehad om met wax te kliederen.

Goed bezig Charly, tof project! Heel benieuwd naar de smaak. Welke recepten heb je gevolgd? Heb in je geitentopic nog een link gepost en vermeld dat ik nog wel een recept voor Goudse geit heb (van de kaasmakerij). Ik houd wel van zachte geitenkaasjes hoor, 'crottin de chèvre' bijvoorbeeld Verschil vers of hard. Je kunt kaas op verschillende manieren indeling, op vochtgehalte, op stremmethode, op rijpmethode en vast nog wel meer en er is ook niet echt een harde grens in wat nou wat is. Kaas laat zich niet zo makkelijk in hokjes stoppen - Zacht of hard is gebaseerd op het vochtgehalte, maar er zijn ook nog andere zaken die de textuur van de kaas bepalen. Brie en ricotta zijn bijv. zacht, Goudse is halfhard, parmezaan extra hard. - Op basis van rijping kun je indelingen maken van verse, ongerijpte kaas tot kaas gerijpt door schimmels en bacteriën.

Zoo zeg, deze geitenactie heb ik dus helemaal gemist Wat een leuke stap weer, Charly! Kaasje ziet er goed uit Mocht je nog Goudse geitenkaas willen maken, daar heb ik wel een recept voor (op kaasmakerijschaal, maar dat is wel te aan te passen). De Amerikaanse schrijfster (en geitenhoudster) van het kaasboek dat ik heb, heeft een paar hoofdstukken van een meer 'basic' boek op haar site staan. Daar ga je aan de hand van 'lessons' van makkelijk tot moeilijk door alle soorten kaas heen. Zie lesson 13 voor bijv. feta: https://gianacliscaldwell.com/category/basic-cheesemaking-the-book/ (staan ook nog geitenhoudblogs op die site trouwens)

Leuk dat je ook weer aan de slag gaat Nasuada Zitten er niet wat weinig gaatjes in je vorm? Dat jullie het toch allemaal aandurven met die pvc-buizen Ik houd sowieso niet van plastic, maar als, dan toch liever voedselveilig spul Was ook melk van die bioboer en die zei dat hij niet zo hoog zat met de vetgehaltes, ruim 4% geloof ik. Ik had daarom 1L van die bovenste zeer romige melk genomen en dat aangevuld met 3L 'gewone' melk. Kan dus inderdaad vrij vet zijn geweest. Vond het ook wel apart dat deze brie/camembert echt rook alsof ie enorm sterk was, maar dat het echt niet zo smaakte. Inderdaad meer als brie! Nee, niet meteen in de koelkast! Eerst laten rijpen op de kaasmatjes hoor. Bakpapier en gaatjesfolie zijn ter vervanging van alleen plastic folie, voor de rest verandert er niets. In principe alleen gaatjes in het plasticfolie, maar aangezien ik die gaatjes pas maakte toen alles al om de kaas zat, kan het best zijn dat ik ook een keer door het bakpapier heen ben gegaan.

Ik weet alleen dat traditioneel bij Parmezaanze kaas wei van de vorige dag werd gebruikt als zuursel. Voor een eigen kaas zou ik het niet zo snel doen denk ik, wei is erg gevoelig voor besmetting met de verkeerde bacteriën, zeker als je er nog mee doorent.

Helemaal het vervolg van mijn camembert van eind december niet meer laten zien, oeps! 8 januari, even vergeten om 2x per dag te draaien en meteen blijft de korst aan het matje zitten: Deze keer de camembert in bakpapier gedaan en daaromheen plastic folie waar ik gaatjes in heb geprikt. En dat dan in de koelkast. Ga ik de volgende keer weer doen, heb het idee dat dit minder verstikkend is voor de schimmel. Dit is op 24 januari: 29 januari. Deze camembert lijkt te gaan lopen, maar dat doet ie niet zelfs niet als je nog een paar weken laat liggen.

Vandaag 28L biologische melk gehaald. Erg blij met m'n nieuwe adresje, zo kan je nog eens kaas (en yoghurt) maken zonder gelijk blut te zijn 20L melk is vandaag kaas geworden. De boer zei dat hij niet zo hoog met z'n vet en eiwit zat, dus voor de zekerheid maar een paar liter meer gedaan, maar dat was misschien toch niet nodig geweest. Na het wassen en roeren had ik 8L wrongel Inmiddels is het alweer kaas geworden. Mag over een paar minuten onder de pers vandaan. Gewicht voor het persen, links 737g en rechts 3085g: 8L voor yoghurt dat gaat hier tegenwoordig met 5L tegelijk in de Instant Pot (snelkookpan, slowcooker, nog 6 dingen en yoghurtmaker) en dat werkt super. Je kunt zelf pasteuriseren of alleen de yoghurtstand gebruiken waarbij de melk voor instelbare tijd op 40 graden gehouden wordt. De yoghurt lukt in dit huis zonder kachels nu altijd

@Mellie, dat vraagt om foto's van die ingenieuze systemen hoor! Was je kaas na de 2e keer persen wel helemaal 'glad' en 'dicht'? Anders, warm water erover laten lopen en dan nog even persen. Ik heb weer een grote (kadova)vorm geleend bij de kaasmakerij (ca 18,5cm diameter x 15cm diep, denk dat het deze is) en wil 1 grote en 2 kleine kazen (650g-vormen) gaan maken eind van de week. Van 17,5L melk kreeg ik vorig jaar 1 'grote' kaas van 2,14kg en 1 kleine van 716g, gewicht net voor het pekelen. Dus dacht dat ik wel wat meer nodig zou hebben als ik nog een kleine erbij wil maken, maar bedacht dat zoveel melk pasteuriseren niet echt handig is, past misschien niet eens op m'n fornuis Wil de eerste keer na lange tijd geen kaas te hebben gemaakt nog maar even geen rauwmelkse experimenten, ook niet omdat het (biologische) melk van een nieuw adres is. Misschien toch gewoon maar 1 grote en 1 kleine Hoeveel wegen je kazen dan? Wat zijn de binnenmaten van je microgeperforeerde vorm? En hoe krijg je die Edammertjes zo mooi afgeplat zeg maar? Vormen niet zo vol proppen? Ik heb meestal wel wat moeite om ze goed rechtop te laten staan op de bolle kanten, ik prop die vormen dan ook echt heel vol volgens mij

Sommige scholen hebben wel 2 weken meivakantie (Pasen t/m 5 mei), andere besluiten om die week op een andere manier over het jaar te verdelen. Wij komen waarschijnlijk toch wel even langs, maar wel pas ergens in de middag.

Hoe room je dan wel netjes af Jorieke? Ik zit daar altijd mee te klooien.. Als ik de melk een nacht laat staan zit er meestal wel een paar cm 'geler' en soms flink dikker spul bovenop, vet/room denk ik dan Alleen, hoeveel schep je daarvan af? Ik heb het idee dat het al snel dunner wordt (met lichtere sliertjes in het geel zeg maar) terwijl er nog steeds een flinke laag vet/room/geel spul is. Ik gebruik een heel ondiepe soeplepel en laat die heel voorzichtig langzaam in de room zakken net ver genoeg zodat er wat instroomt. Allemaal in een poging om vermenging van vet en de melk eronder zoveel mogelijk te beperken. Meestal pasteuriseer ik de room (91 graden) en gaat het na afkoelen in de vriezer. Als ik het nodig heb ontdooi ik wat. De laatste keren mislukte de slagroom steeds.. Werd maar niet dik en ging uiteraard schiften.. Te dunne room? Teveel afgeschept? Niet meer invriezen? Misschien kan je onderstaande toevoegen aan het eerste bericht? Kijk maar wat handig is. Heb de crème fraiche nog niet zo gemaakt trouwens. Crème fraiche volgens het boek Verrot Lekker: * 2 liter (rauwe) melk 12 uur laten staan, daarna afromen * room in een pot doen en 1 EL karnemelk erdoor roeren, pot afdekken met kaasdoek * laat 2 dagen op kamertemperatuur fermenteren Over de dikte van yoghurt In mijn Amerikaanse kaasboek staat dat melk voor yoghurt tot 82 graden Celsius verhit moet worden. Die hoge temperatuur zorgt voor 2 dingen: 1. Het doodt echt alle bacteriën (normaal pasteuriseren niet), zodat de toe te voegen yoghurtbacteriën beter hun werk kunnen doen. 2. Het zorgt ervoor dat de yoghurt een betere textuur krijgt doordat de wei-eiwitten beter vastgehouden kunnen worden (en de yoghurt dus dikker wordt). Verder zijn in veel yoghurtculturen bepaalde bacteriën toegevoegd die 'slijm' produceren (bestaande uit exopolysaccharides). Die wil je niet in kaas of pekel, maar in yoghurt kunnen ze ervoor zorgen dat de yoghurt niet meteen scheidt als je het doorroert (wei loopt eruit) en dat het romiger blijft. Mijn yoghurtferment (oud zakje bulgaricus van levenvanhetland) bevat die bacteriën duidelijk niet, heb meteen een weizwembad als ik een lepel yoghurt uit de pot haal

Ai, heb je het heel druk en kijk je na lange tijd weer eens op het forum is de poll net gesloten Zo te zien wordt het geen MTFD voor mij dit jaar.

Gekarameliseerde (vandaag geoogste!) venkel met gebakken appel, venkelzaad en feta Verder nog wat kliekjes: brood met peterseliepesto en 'bietenhummus' (beter gezegd bietenspread).

Dank Henk! We gaan maar eens wat experimenteren met zoetjes en wellicht nog koolzuurhoudend water. Het ging hier om perencider met een begin-SG van 1060 en een eind-SG van 1011, 8g suiker/L in de grote emmer gedaan en toen pas gebotteld. De flessen hebben toen nog even in de keuken gestaan en zijn daarna naar zolder verhuisd, daar is het in elk geval niet koud. De suiker hebben we bij de appelcider die we daarna bottelden wel per fles erin gedaan, met een lager begin-SG heeft deze meer bubbels dan de perencider. Ik denk dat je de perencider van de zomer ook geproefd hebt, hetzij puur, hetzij gemengd met onze of andermans appelcider Het alcoholpercentage dat we toen probeerden te meten was ook iets van 8%, dus het zou ook goed kunnen dat de gist al het loodje had gelegd. Nu weer cidergist toevoegen zou dan waarschijnlijk ook geen zin hebben.

Ziet er wel apart uit, misschien zat er veel kreukelschimmel (geotrichum candidum) in je gekochte brie? Hier ook weer begonnen met camemberts maken, het is eindelijk koel genoeg in mijn kaasbewaarkamer (12C). Heb een nieuw melkadres gevonden voor biologische melk De boer vond het wel leuk, want er kwam eigenlijk nooit iemand meer om melk, dat was eigenlijk maar veel gedoe steeds voor een litertje. Gelukkig vond hij het voor mijn hoeveelheden wel goed (nu 10L) en zeker om er kaas en yoghurt mee te maken dat had hij vroeger ook gedaan. Ik blij, want de zorgboerderij waar ik steeds heen ging is best prijzig en ze kijken altijd zo angstig naar mijn grote emmer, bang dat er niet genoeg melk overblijft voor andere klanten. Laatst was ik daar en toen was de melktank al leeg... Dus nu extra blij met het nieuw adresje. 30 december, 2 camemberts gemaakt met 4L gepasteuriseerde melk en stremsel uit de ark. De melk stond al aan te zuren toen ik van schrik bedacht dat het stremsel echt wel heel oud moest zijn. Snel nog even een proefje gedaan met een glaasje melk plus wat CaCL en het stremde echt supersnel. De grote hoeveelheid melk stremde ook prima in 35 minuten, voor de zekerheid ook hier maar CaCl toegevoegd. Omdat ik dat zo getest had en vergeten was ook een testje te doen zonder.. Tht 6-2017 staat op het flesje stremsel, maar misschien zat er alweer wat nieuwers in, maar dat moet in elk geval ook al meer dan een jaar oud zijn Vandaag de bak maar verhuisd naar de koele kamer: Verder geprobeerd met pH-stripjes de pH te meten, maar dat werkte niet zo goed als ik had gehoopt. Het bleef steeds maar de kleur van de hoogste pH van het betreffende stripje..

Bij de jaarwisseling bij wijze van bubbels maar eens een flesje perencider opengetrokken om te toosten. Deze cider was gebotteld in april 2018 en heeft dus ruim een half jaar op de fles kunnen hergisten (want bij het bottelen extra suiker toegevoegd). Helaas heeft de cider nauwelijks koolzuur opgebouwd, hij is nagenoeg plat gebleven. Daarnaast is hij ook aan de zure kant. Zou het werken als we de overgebleven flessen (nog een stuk of acht) allemaal openmaken en opnieuw suiker toevoegen? Zou er dan opnieuw hergisting ontstaan? Zo ja, hoeveel en in welke vorm? Als we de flessen dan toch openmaken zouden we ook gelijk zoetstof kunnen toevoegen om een wat zoetere cider te krijgen. Lossen koffiezoetjes gewoon op? En enig idee hoeveel we dan zouden kunnen toevoegen? Groet van Peter (op het account van Anna).

Haha, gelukkig werkt een stukje gekochte brie ook gewoon en je hebt meteen al eetbare kaas

Gefeliciteerd Ciska! Stokbroden bakken kan vast wel tussen het werk door hoor, veel tijd is veel smaak

Pittig met een crunch? Oude kaas? Als ie maar lekker is. Wat jammer van die Manchego Enige idee hoe het komt dat ie zo nat is?

Kweeperen van appelvrouw ingemaakt (zoetzuur) naar recept van Yvette van Boven uit de Volkskrant (12-10-2018). Ze zijn erg lekker!

Ben benieuwd of het lukt met die stekken Jorieke. Als het lukt zou mijn grootste zorg zijn hoe je ze zolang in huis en luisvrij houdt. Mijn bergbasilicumstekken zitten er nu al onder.. Vorige week donderdag (8 nov) heb ik ook mijn twee zoete aardappelplanten opgegraven (volle grond, buiten). De planten waren na een paar keer vorst al zo goed als dood. Links Orléans, rechts Beauregard, tegels zijn 40x60cm: Record Tja dat krijg je als alle energie naar 1 knol gaat.

Wow Stan, respect! Gefeliciteerd