Anna3

Het is echt zo fijn om een kas(je) te hebben Ik heb alleen nog niet optimaal kunnen oogsten omdat de planten er pas laat in stonden en de plantjes zelf ook nog eens groeiachterstand hadden vanwege slechte potgrond (bio van Pokon..). Eigen aubergines hebben echt veel meer smaak dan die uit de winkel, heb er daarom gelukkig zelf nog een paar (stuk of 5 denk ik) kunnen oogsten. De paarse paprika's zijn samen met andere soorten in een saus beland voor ik ze kon proeven, ik heb er nog wel eentje maar die is niet optimaal rijp

Poehee, blogs bijhouden is wel moeilijk.. Ik heb wel steeds foto's gemaakt, maar voor die eens op de computer staan... Nu dan maar wat herinneringen ophalen In mijn vorige blog schreef ik dat het tijd was voor een kas. Dat was nou niet echt gepland toen ik het nieuwe stuk tuin erbij kreeg. Maarja als de kans zich voordoet En dus begon het medio april zo met een berg glas en een hoop aluminium van meer dan 35 jaar oud (aldus de buurman bij het afbreken van de kas): Bij het afbreken van de kas bleek de onderbouw van asbestplaat te zijn, die hebben we daar wijselijk achtergelaten. Na niet al te lang beraad besloten we kunststofplaat op maat te laten zagen. Zonder voorgeboorde gaten is het best moeilijk om zulke flexibele platen waterpas en precies op de goede plaats te krijgen. Glas erin. Wonderbaarlijk genoeg is er bij het transport niks kapot gegaan, bij het schoonmaken daarentegen.. Gelukkig had een medetuinder nog wat glas over, zo kon de kas begin mei toch dicht gemaakt worden: Eind mei eindelijk de tomaten uitgeplant in de kas, nog zo klein dat ze niet echt te zien zijn : Begin juni voor de eerste hete dagen de kas gekalkt: Kijk er staan echt tomatenplanten in En ook wat pepers en paprika's: In juli was het blijkbaar echt te druk om foto's te maken. Of kwam het omdat we in andere oorden vertoefden? Eind augustus zag alles er alweer zo anders uit: Aji Blanco Cristal pepers! De tomaten zijn rigoureus gesnoeid na de eerste foute plekjes op het blad: Aubergine Little Green Paprika Oda De komkommerplant die zoveel komkommers gaf: Het wordt ook flink warm binnen: En een heus Aziatisch meloentje (Golden Crispy) aan de veel te laat uitgeplante plant: Toen was daar in september de vandaal of de vandalen? Takken en (delen van) vruchten van planten af en toegetakelde tomaten: De kas was er nog het minst erg aan toe en bleef gelukkig heel. De kolen daarentegen.. Oktober alweer, maar alles staat er nog fris en fruitig bij: Eind oktober de kas maar weer schoongepoetst om zoveel mogelijk licht binnen te laten voor de laatste pepers, paprika's en aubergines:

Die windmolens zijn echt enorm zeg! Die knolselderij van jou was erg lekker, dank! Aardappel-knolselderijpuree van gemaakt. Bij mij willen die knollen echt niet, zal de zandgrond wel zijn..

Oh wat een fijne kleuren op die laatste foto! Jammer dat het alweer voorbij is. Hier staat ook alweer een nieuwe emmer klaar om straks te mogen bubbelen. We hebben de appels eerst ingevroren en weer laten ontdooien, dan kunnen we het raspen overslaan

Metalen etiketten? Zoiets: De Nieuw Tuin verkoopt deze, de Hessenhof in Ede heeft nog iets mooiere (hoedetiket), maar wees snel want ze schijnen niet meer geproduceerd te worden.

Vandaag maar eens een oliepompoen geslacht, ze liggen een beetje in de weg zo half voor de achterdeur.. Deze paste niet op de foto hierboven, heb dus 5 van die dingen. Eerst maar eens een luikje eruit: Toen de pitten eruit gehaald: En dit is dan de opbrengst van die ene pompoen: Ik had al gelezen dat het vruchtvlees niet zo lekker is. Is dat gewoon weinig smaak of is ie erg melig ofzo? Wat doen jullie ermee? Zou het wel te gebruiken zijn voor zoetigheid? Cake, taart, jam? In vergelijking met mijn gekochte pompoenpitten zijn deze wel heul groot. Zou dat per ras verschillen?

Gisteren eindelijk eens mijn kazen in de wax gezet. Heb ze de dag ervoor in de koelkast gelegd. Volgens mijn boek is dat nodig als je echt hete wax gebruikt (>80 graden) voor lagere temperatuur van de wax (45graden) zou kamertemperatuur juist beter zijn. Ik wil zo heet mogelijk ondanks alle risico's op brandwonden enzo, om eventuele schimmelsporen op de buitenkant van de kaas meteen te doden, dus vandaar de koelkast. Het kleine kaasje ging prima in mijn grote waxkom. De grote kaas past er in de breedte maar net in, moest extra wax smelten en 'm wat schuin houden naar alle kanten om tot de helft van de kaas te kunnen komen en ondertussen zorgen dat de wax niet over de rand stroomde.. Pff, ik vind het toch altijd een zenuwenklusje. Met warme handen en al een eerste waxlaagje erop glijdt die kaas toch makkelijker uit je vingers. Voor je het weet plonst er iets in de wax... Voor de volgende lagen heb ik steeds eerst iets kouds uit de koelkast gepakt om m'n handen af te koelen Ze wegen nu inclusief wax 1,6 kg en 545g, maar wat lijkt nummer 7 toch klein zo :

Jammer Mellie! Het boek is geschreven door Australiërs en ik vind dat hier echt al een bak minder suiker in zit dan wat Nederlandse recepten en het Weckboek zeggen.

Gaten kunnen gemaakt worden door verschillende bacteriën, als het de bedoeling is dan is er propionzuurbacterie toegevoegd (of onbedoelde ontstaan), zoals bij Emmentaler en Maasdammer Als kaas als gatenkaas wordt verkocht dan is het vaak een foutje van de zaak waar ze toch nog wat geld aan proberen te verdienen Charly, even voor de duidelijkheid. Jorieke en ik hebben het hier over kaas met propion. Jouw kaas lijkt me (ook) wat anders te hebben, lactobacillen denk ik, wat nu nog 'lekker' is ('t is maar waar je van houdt )maar als je de kaas langer laat liggen kan het muf/goor gaan smaken. Je pasteuriseert de melk toch? In principe zouden dan alle bacteriën (op boterzuur na) dood moeten zijn en de besmetting van daarna zijn. Waren het die batches die je maakte toen het nog wat te warm was? Kazen op lagere temperatuur bewaren kan helpen. Als je het vaker hebt dan zou je de boer eens kunnen vragen, hij weet het vast als de melk een keer wat minder goed was (lees: hoger kiemgetal had).

Na 5 dagen was de perensoep uitgebubbeld. Gisteren hebben we alles door een zeef in een andere emmer overgegoten. De pulp die steeds in de zeef achterbleef hebben we in een kwarkzak gedaan en uitgeperst tot er een soort droge pasta overbleef. Van 14kg ontklokhuisde en geschilde peren hebben we 11,3L sap. Sg is nu 1011. Het sap uit de emmer hebben door een trechter, zonder zeef (met was niet te doen...), in een vergistingsfles van 10L en een sapflesje van 1L gegoten. Er zal nog flink wat spul bezinken denk ik, nog een keer of 2 hevelen. Na hoeveel tijd doen jullie dat?

Charly, vacumeren of waxen is om het even. Het is inderdaad niet zo mooi en je hebt wel een groot apparaat nodig voor grotere kaas. Bijenwas gebruiken kan ook, is wel zachter dan wax en je kaas krijgt er wel een honingachtig smaakje van.

Ik probeer de kaas (voor het waxen) te drogen bij 10-13 graden, dat lukt me alleen in het najaar en winter in een overwarmde kamer bij een open raam. De rest van het jaar maak ik geen harde/goudse kaas. Na het waxen wil ik de kaas nog steeds bij die temperaturen bewaren, ik zie wax vooral als een oplossing voor de luchtvochtigheid (moet anders 85% relatief zijn). Bij hogere temperaturen groeien mogelijke bacterien alleen maar harder en barst de kaas daardoor uit z'n wax. Jorieke, kwam nog iets tegen over wax en propion in mijn boek. Langer laten liggen voor je gaat waxen, anders heb je zoveel gebarsten wax door de gasvorming van die beestjes

Gisteren al ijs op de schuur, vandaag nog meer wittigheid. Brrrr.

Mysterie opgelost! Ik had nog gekochte 2 grassen in P9-potjes staan en een tijdje terug was 1 daarvan opeens weg, het plantje met stekertje, het potje lag er nog. Vreemd! Als je wil jatten, dan neem je ze allebei mee toch. Voor een vogel is het gras te groot, tja wat dan? Gisteren zag ik opeens een witte plastic strookje liggen achter de koude kas (staat op een palet). Toen begon het te dagen, zou er ook een plant onder de kas liggen? Daar waar ik die egel (jeej een egel!) een paar dagen terug aan m'n zuring had zien trekken? Ik keek achter de kas en jahoor, daar stak een rechthoekige wortelkluit uit Het gras is wel flink gekortwiekt, maargoed wel tof dat we die egel daar blijkbaar zijn winterslaap gaat houden

Die vormen met net heten Kadova vormen, dure dingen, maar werkt wel fijn Het (gouda) pondsvormpje vind ik wel echt een irritant ding, doe mij maar een kilovorm. Maar, dan heb je dus ook gelijk veel (dure) geitenmelk nodig. In de kaasmakerij rekenen we voor koe altijd met 100L voor 10kg kaas. Geit was altijd zo'n 45L voor ca. 4kg kaas. Voor geitenkaas gebruik je wel andere temperaturen, tijden, snij je grover enz. dan voor koekaas. Vraag het vooral bij je geitenboer, wat die weet ook precies hoe de melk verandert met het seizoen. In de zomer is je kaasopbrengst echt een stuk lager met dezelfde hoeveelheid melk, tenminste als de geiten naar buiten gaan. Grotten doen we hier niet aan Vandaar dat we de kaas waxen. In niet-optimale (luchtvochtigheids)omstandigheden is dat beter dan coaten. Andere gebruiken wel coating en een omgebouwde tafelmodel koelkast (zonder vriezer) als grot.

Rauw invriezen werkt prima! Blad behandel je net als boerenkool inderdaad. De snijbiet van vorig jaar was nog goed Vacumeren, ook geen ervaring mee. Al dat extra plastic weerhoudt me er toch van zo'n apparaat te kopen. Maar zonder vacuüm werkt dus ook.

Niet het hele terrein is verhuurbaar als tuin Een kleine 7400m2 van de 11000m2. De gemeente krijgt ca. EUR 2000. We hebben geen pachtovereenkomst, dat zou geloof ik wel voordeliger kunnen zijn dan huren, afhankelijk van welke vaste lasten je er dan bij krijgt. Er is een taxatie uitgevoerd met de bestemming tuin (of dat een onderdeel is van agrarisch weten we niet), EUR 45000. Ik geloof dat dit bedrag het laagste is wat de gemeente mag vragen. We kunnen een tegentaxatie uit laten voeren, maar ik denk dat het lastig is om er een lagere waarde uit te laten komen. Het blijkt dat de banken niet zitten te springen om ons een hypotheek van zo'n 'laag' bedrag te verstrekken. Dus onderzoeken we nu ook maar of gemeentegarantie helpt (of zelfs een lening via de gemeente, die dat weer goedkoop leent bij het rijk) en of pachten wellicht ook meer zekerheid biedt. Nu kan de gemeente ons elk jaar de huur opzeggen. Het is gelukkig nog geen politieke kwestie, maar het college moet wel instemmen met de koop, dus tot die tijd maken we liever geen slapende (projectontwikkelaar)honden wakker Een of andere ambtenaar heeft deze koopvraag gesteld en heeft dat blijkbaar op eigen houtje gedaan.

Wat aardig van die mensen om dat leuke varkentje toch aan jullie mee te geven

Nee Rode kool in repen snijden, wat kruiderij (oa gerookt paprikapoeder) erover, in de oven and that's it. Maar je kunt het natuurlijk wel moeilijker maken met in pommeau geweld fruit en dat sap weer inkoken met azijn bij wijze van dressing.

Oh ja dit wilde ik nog even verduidelijken. Het is dus niet een snede, maar een 'scheur' zeg maar. Ik steek het paletmes in de wrongel en haal 'm dan horizontaal naar boven, als of ik een pannenkoek uit de pan wil scheppen zeg maar. Als ik bijna aan het oppervlak van de wrongel ben dan houd ik het mes stil en wacht tot de wrongel uit zichzelf openbarst. Die breuk moet er glad uitzien, zoals op mijn foto uitzien. Zie je naast dat gladde nog wat 'draadjes' tussen de linker en rechterkant dan is dat een teken dat de wrongel nog iets sterker is, goed dus En nog wat, er zijn nu 2 topic over (goudse) kaas maken, deze en die hoe Jorieke kaas maakt. Dat loopt nu door elkaar, is Joriekes topic alleen voor Joriekes methode en vragen daarover en posten wij gewoon hier of wat is de bedoeling?

Mooie bolletjes Charly! Tof idee om genoeg kaas voor een heel jaar te hebben. Hoeveel wegen jouw bolletjes? Jorieke, hoe lang duurt het voor jouw grootste kazen droog zijn? Mijn grote kaas van ruim 2kg heeft nog steeds een natte onderkant merk ik bij het draaien.

Dankje Charly, het is echt heerlijk. Zit nu aan de resterende helft ricotta, maar nu met jam en amandelschaafsel Heb ook nog wat gezondere dingen gegeten, pompoensoep van Charly's pompoen en geroosterde rode kool met abrikozen en pecannoten.

Hij wordt al iets droger merk ik, een kant heeft al pluisjes. Alleen, leg nooit wc-papier onder een natte kaas, dat krijg je er daarna niet meer af Ben benieuwd of 't nog wat wordt..

Pasta met paprikasaus (paprika's, oerpreibollen, knoflook en ui roosteren, roomkaas erbij en door de blender) en geroosterde aubergine. En als dessert zelfgemaakte ricotta gebakken in de oven en daarna bestrooid met amandelschaafsel en sinaasappel of chocolade en wat weikaramel:

De meningen zijn verdeeld, bij een wijnmaakafdeling op facebook zeggen ze gewoon gist bij die perensoep doen. Dus dat hebben we meteen maar gedaan Ik zal de voortgang hier bijhouden. Voor de gist erbij kwam eerst nog een beetje perenprut laten uitlekken en een hydrometer in de sap gehangen: