Anna3

Forceren kost de plant wel meer energie. Misschien niet zo handig om te vlak na verplanten te doen?

Ik heb mijn berichten aangepast, zodat het stukje over starters bij elkaar staat. Daarin heb ik ook linkjes opgenomen voor het maken van desem. Het maken kost minstens 7-10 dagen, maar langer is geen uitzondering. @rorror dat filmpje zou ik niet gebruiken. De starter is na dag 3 niet klaar, dat zijn de verkeerde bacteriën... Beetje uit de losse pols zou ik ook niet doen. Dan ga je de hydratatie veranderen, het is nou juist handig om te weten welke verhoudingen je gebruikt om te snappen wat het met je brood doet.

Nog een toevoeging over het voeden van je desem. Bij gelijke delen desem, meel/bloem en water, oftewel verhouding 1:1:1, is je desem sneller door het nieuwe 'voedsel' heen, zo'n 8 uur bij 20 graden. Is het kouder, dan duurt het langer, warmer dan gaat het sneller. Maar langer en kouder betekent ook zuurder (meer melkzuur- en azijnzuurbacteriën, minder gisten). Rechtstreeks met desem uit de koelkast bakken levert je gegarandeerd een zuur brood op. Houd je je desem op 27 graden dan is dat de ideale temperatuur voor de groei van gisten (meer gisten dan de melkzuur- en azijnzuurbacteriën). Na 3-4 uur is je desem dan al actief en moet je opnieuw verversen. Als je dit een dag doet en daarna voordeeg maakt en brood gaat bakken resulteert dat in een mildere desemsmaak aan je brood. Als je desem langer wil laten staan dan moet je meer voedsel geven. Verhoudingen als 1:2:2 (dus 2x zoveel bloem/meel en 2x zoveel water als desem) of 1:5:5 worden dan vaak gebruikt. Je kan daar mee experimenteren uiteraard. Na het voeden kan je desem op kamertemperatuur laten staan, maar meteen in de koelkast zetten kan ook. Ververs het dan 1x per week of per 2 weken. Als je ermee gaat bakken haal je het eruit, voedt het weer met 1:1:1 om het weer actief te krijgen, minstens 1x voor je er een voordeeg mee gaat maken. Als je desem honger heeft komt er een laagje water op te staan (hooch in het Engels), dat is dus normaal. Het kan ook zuurder en naar azijn ruiken. Je kan het afgieten of doorroeren en meteen voeden. Daarna zal je desem weer snel yoghurtachtig ruike (rogge ruikt wat zoeter dan tarwe is mijn idee).

Zoveel mensen, zoveel methodes om desem te maken. Het beste ingrediënt voor desem, vooral bij het maken van een starter, is geduld! Schoon werken en gewoon doorgaan met voeden dan komt het meestal vanzelf goed. Gebruik bij voorkeur een beproefde methode (van uitdekeukenvanlevine of weekendbakery bijv.), op internet staat van alles, ook een heleboel onzin! @Liekie ben je je desem nog aan het opstarten? Gebruik dan roggemeel, dat bevat meer van de goede bacteriën. Met bloem kan het wel, maar het duurt dan langer voor je desem de juiste samenstelling van bacteriën en gisten heeft. Voor desembakkers, je brood wordt alleen wat hoger als alle omstandigheden goed zijn. Vooral de activiteit van je desem moet echt goed zijn d.w.z. binnen 8 uur minstens verdubbeld in omvang. Zo blijft het natuurlijk niet, de desem zal daarna weer inzakken en dan is het niet meer actief genoeg om een mooi brood te bakken. Altijd gebruiken op het hoogtepunt, iets eerder is geen probleem. Rijstijden zijn altijd een richtlijn, je moet voelen aan je deeg wanneer het goed is Hier nog wat meer tips: https://www.weekendbakery.com/posts/handige-tips-voor-zuurdesem-bakkers/

En zuinig dat die zijn! Wij hebben er een tijdje terug een aangeschaft en geloven de energiemeter die eraan hangt bijna niet

Eindelijk koeien, nouja ossen dan Leuk! Is het op termijn ook voor het vlees?

3 vinken, mannetje en vrouwtje merel, de huisroodborst natuurlijk en 2 pimpelmeesjes die in de nestkast loeren. Nu met die sneeuw is het extra grappig om het spoor dat ze achterlaten te zien. Ook de populaire eetplaatsen zijn duidelijk te herkennen aan alle zaadjes in de sneeuw Zelfs de merel probeert hier vanaf veel te dunne takjes pinda's uit een voerkorfje te pikken.

Hier viel zo'n 20cm sneeuw.

Hoe lang laat je het dan staan, op kamertemperatuur denk ik? Na 1 dag was het hier nog heel dun, maar na 2 dagen was het prima. Er was wel een soort tweedeling, een witte dunnere laag onderin en een gele dikkere laag bovenin de pot. Heb het maar door elkaar geroerd en daarna in de koelkast gezet. Voor ingevroren zuursel zeggen ze dat je 2% ipv 1% moet gebruiken voor kaas, misschien is dat het ook wel? Wat is 1 blokje bij jou? IJsklontjesvorm of groter?

Wat gebruik je als ent voor die zure room Jorieke? Ik heb het een paar dagen terug voor het eerst gemaakt met ontdooide room en een restje zure room uit de winkel. De bedoeling is om er morgen bananencake(jes) met rum van te maken Je kan het ook een beetje door pompoensoep doen.

Zelfgemaakte gnocci met prei en kastanjechampignons.

Ook ik heb 2 kumquats van Goldfish. Afgelopen zomer 2 vruchten geoogst die ik heb ingemaakt (nog niet geproefd). Ze bleven echt maanden lang groen en werden pas laat oranje. Ergens eind van de zomer/begin najaar (ik weet het niet meer precies) stonden de planten ineens in bloei en dat duurde maar kort. De ene plant heeft nu wel vruchtbeginsels de andere helemaal niet, dat was vorig jaar ook al zo. Die zonder vruchtbeginsels is wat kleiner en heeft veel lichtgroen blad gemaakt dit jaar. Die wil vast wat mest, wat voor mest geeft jij @Goldfish? Ik haal ze nu met lichte nachtvorst 's nachts even binnen, overdag als het niet vriest moeten ze weer naar buiten. Voor de zekerheid..

Ik heb After Eight met mooie paarse bloemen, blad en bloem gaan hier altijd door de thee. Muntig smaakje.

Hier kan je de oude site terugvinden, maar ik zie zo snel even niks met paprika's op zoetzuur? In de boeken staat een inmaakrecept voor Jalapenos wat ook voor rijpe paprika's gebruikt kan worden, daar gaf appelvrouw een beknopte beschrijving van in het inmaaktopic. Misschien heb je dat gebruikt?

Ik heb deeg ook wel in de koelkast gehad voor de 2e rijs/narijs, maar dat gaat hier altijd mis, deeg rijst te hard door in de koelkast omdat het niet snel genoeg 5 graden of lager is. Op het aanrecht laten rijzen heeft als voordeel dat je meteen kan bakken. Ik maak 's avonds ergens tussen 17u en 21u het deeg, gewoon als altijd alleen met heel weinig gist, meestal 0,1% of 0,2% als het kouder is dan zeg 16 graden. De eerste rijs/bulkrijs is dan 1 uur of 2 uur ofzo, maakt niet zoveel uit, want er is toch maar weinig resultaat te zien. Dan vorm je het brood/bolletjes en laat je het afgedekt de rest van de avond en nacht rijzen. De volgende ochtend voorzichtig in de oven doen. De mijne kan ik programmeren zodat die alvast kan voorverwarmen voor ik m'n bed uit snel Als je met een platte vinger even op het deeg duwt dan blijft er of een kuiltje staan of het zakt in, in beide gevallen snel de oven in, in het laatste geval de volgende keer wat eerder. Ik maak vaak bolletjes op deze manier en dan test ik er voorzichtig eentje, dan is er maar een wat platter Je moet zelf even zien hoe lang je het op je aanrecht kan laten staan, dat is afhankelijk van je 'kamertemperatuur'. Hier bij zo'n 18-19 graden is ca 8 uur meestal wel de max, dus ik begin meestal ook wat later met deeg maken. In de zomer doe ik gewoon nog minder gist of ik sta eerder op.. Je zult wat minibelletje in de korst van het afgebakken brood zien, dat is typisch voor broden met een lange rijstijd. Die kleine hoeveelheid weeg ik af met een lepelweegschaal, blokker of action of lidl verkopen die zo af en toe. Maar er bestaan ook weegschaaltjes voor kleine hoeveelheden. Recept voor 25 bruine bolletjes of 2 grote busbroden en 1 mini 810g bloem 540g volkoren meel (of bloem als je witte bolletjes wil) 864g water (of melk bij witte bolletjes) 22g zout 1,3g gist 0,1% of 2,5g 0,2% 68g boter (optioneel)

Hartige taart met geroosterde pompoen, knoflook en ui, en blauwe kaas.

Wat toevallig, er zit hier nu een desempompoenbrood in oven dat afgelopen nacht in de koelkast heeft gestaan. @Jorieke123 dat kan dus zeker! Als je een gistdeeg hebt kan je er ook gewoon heel weinig gist bij doen 0,1% (alle bloem/meel= 100%), 's avonds maken en de hele nacht op het aanrecht laten staan en 's ochtends vroeg meteen bakken. Hier is het altijd zo'n 18-19 graden, dan moet het met 0,1% gist na 8 uur wel echt de oven in. Als het wat kouder is duurt het iets langer. Edit: net uit de oven. Recept staat hier.

Hier ook al in Oosterse sferen: noedels met heerlijke zoete sugar snaps uit de vriezer, wortel uit de tuin en rode ui en champignons uit de winkel.

Mandarijnen-steranijsjam

Ik heb gisterenavond 2,6 kg mandarijnenpartjes tot mandarijnen-steranijsjam verwerkt, nouja het smaakt meer als marmelade eigenlijk, marmelade light ofzo Heb 11kg mandarijnen weg te werken en bij een heel aantal was de schil zacht en begon er schimmel een op te komen, dus moest er snel wat mee doen. @appelvrouw, hoe smaakt je citruscurd?

Het is meer schimmel van zaden die niet kiemen, wat dan vervolgens in de vermiculiet zit.

Leuk experiment! Hergebruik je het vermiculiet ook voor zaaien? Ik heb vaak dat er wat schimmel op komt en dan durf ik er eigenlijk niet nog een keer in te zaaien. Na het drogen meng ik het door grond voor potplanten.

Voor wie denkt dat die citroenen zo snel mogelijk verwerkt moeten worden, dat valt mee. Ik heb ze vorig voorjaar nog een maand of 2 in de groentela in de koelkast bewaard @appelvrouw, curd van sinaasappel kan zeker. Misschien wat minder suiker gebruiken, want sinaasappel is minder zuur natuurlijk. Ik heb zelf nog een appelcitroencurd op de lijst om ooit nog eens te maken staan, waarbij de appel ook nog eens door kruisbessen vervangen kan worden: 450g appels, tot puree gekookt, rasp en sap van2 citroenen/100 ml sap, 125g boter, 450g suiker, 4-5 eieren/200ml geklopt ei.

Ineens een mooie dikke vacht! 1 dagje vergeten te draaien dus zat de onderkant vast aan het matje :S Daar mag nog even wat nieuwe schimmel groeien en dan moeten deze snel de koelkast in.

Salpeter gebruik ik niet, in de kaasmakerij waar ik heb gewerkt deden we dat ook nooit. Als de melk goed is (geen foute bacteriën bevat) en de boer en jijzelf heel schoon werken dan dient het ook nergens toe. 11cm diameter, ik heb ze gekocht want ik heb liever voedselveilig plastic dan pvc.