Jorieke123

Ik moet er eerst nog gaten in maken, zodat de schimmel binnenin ook zuurstof krijgt en daar zijn werk doet.

Maar misschien bedoel je gewoon dit? (op http://www.mijnslager.info) varkenslever De varkenslever bestaat uit vier verschillende lobben (bovenste foto) zodat het niet eenvoudig is om er een mooie goed te snijden vleeswaar van te maken. geperste bloklever Om dat toch te bereiken wordt de lever op dezelfde manier behandeld als de runderlever alleen worden de lobben in een vorm gelegd en afgewisseld met dunne laagjes gelatine. De vorm wordt gesloten en de samengeperste inhoud langzaam gegaard. Na afkoeling wordt de bloklever uit de vorm gehaald en gesneden verkocht. De varkenslever is van nature vetter en malser maar ook veel voller van smaak. gelardeerde bloklever Ook de bloklever kan gelardeerd worden net als de rund- en kalfslever. De spekreepjes worden dan samen met de gelatine tussen de verschillende lobben in een vorm gelegd, stevig aangedrukt en gegaard.

Iedereen is welkom! Nieuw, oud, veel of weinig berichten. Veel of weinig (of niets) te ruilen., etc. etc.

De Goudse kaas schimmelt al mooi, de (rechter)kaas volgens het 'blue cheese' recept nog niet.

Het gaat niet alleen om de stekken, het is een hele gezellige dag met een boel mensen met dezelfde hobby Nou weegt dat een 1e keer (voor iemand die nog niet lang lid is) niet zo mee, maar het gaat dus niet alleen maar om het ruilen

Met mijn slager valt weinig te bespreken of te vragen, ik vraag me ook af of ze daar vlees samenplakken. Het gebeurt in ieder geval met fibrinogeen en trombine uit bloed. Zie bijvoorbeeld deze website http://www.samengesteldvlees.nl/

Ik werk alleen met zakjes, niet die dozen (heb ze daarom ook niet). Die van mij maakt een dubbele seal, en ik kan de warmte en seal-duur instellen. Want zoals Speets schrijft; na een tijdje wordt ie warmer, maar hij moet eerst even op gang komen. Dus dan verstel ik wat en dan maakt ie er ook bij de 1e zoveel keer een mooie sterke seal van. Bij die van mij gaat het vacumeren heel goed, en ik kan zachtere of vochtige dingen redelijk goed vacumeren door heel snel op de handmatige sealknop te drukken. Zodra hij er al wat lucht uit heeft gehaald. Zo drukt het niet helemaal plat. Maar die van mij is wat te overdreven voor normaal gebruik, ik moet er bij wijze van spreken een heel varken mee in kunnen pakken op 1 dag (hij kostte dan weer geen 600 euro gelukkig, blijkbaar heb ik dus nog steeds een hobby-ding )

Als je binnenkort eens in de buurt bent kunnen we samen weer een keer aan de slag? Kan je eventueel melk meenemen van jouw adresje, zodat we verschillen kunnen zien?

balen! Het klinkt alsof de wrongel te droog is? Maar ik weet het niet zeker hoor! Het stremmen was (na lang wachten) wel goed gegaan?

Ik zorg dat er zo min mogelijk lucht in zit, door veel te kneden en te drukken en te wrijven met het inpakken van het vlees. Maar als er dan nog wat zit dan prik ik er een gaatje in met een spelt. Wil het luchtzakje dan nog niet weg (omdat het echt een kuiltje is in het vlees), dan snoer ik de coppa op dat stuk in met een touwtje, zodat dat kuiltje weg wordt gedrukt. Ik heb de nieuwe al hangen, ik heb het stuk vlees in 2-en moeten snijden omdat het er echt niet in paste. Dus nu heb ik 2 kleinere stukken bovenop elkaar gedrukt. Te druk met kaas? Welnee, ik doe toch altijd alles tegelijk?

Die van 2 kilo vlees, die nu nog 1380 gram woog, waar ik venkelzaad aan toe had gevoegd, die heb ik aangesneden. Ik moet wat wennen aan de geur, kruidiger... maar nou niet echt uitgesproken venkel. Kweet niet... of het een succes is Nu heb ik alleen nog het 'kontje' getest, daar zijn de kruiden natuurlijk ook wat sterker aanwezig. Ik heb de gesneden kant ingesmeerd met wat reuzel, en ik heb hem weer opgehangen. Hij mag nog wel iets verder drogen ook. Maar goed, mooi is ie wel: (zo nog niet: ) (zo wel: )

Marans? Eet smakelijk in ieder geval

Heb je al eens andere melk geprobeerd? Gewoon uit de supermarkt bijv.? Die temp. is inderdaad aan de lage kant. Maar daarna zou het echt goed moeten komen. Ook zonder Cacl want dat gebruik ik ook niet. En hier stremt de melk goed. (na een uur)

Oh, sorry voor de late reactie. Ik gebruik zo'n 6 à 7 druppels. Ik laat het zuursel even inwerken nog. Dus niet tegelijk met stremsel.

Nou het is nu nog rustig in de tuin, dus ik kan nog even een slag maken We moeten straks natuurlijk wel genoeg rauwe ham hebben voor bij de meloentjes, gekookte ham voor bij de groene asperges, bacon voor al die bacon-lettuce-tomato-broodjes, en meer van dat

forumproject-zaadjes-kweken-en-delen-lijst-spitsbergen-t19494.html

Ik heb besloten om de andere helft ook zelf te verwerken, en daar dan gekookte/gebakken vleeswaren van te maken. Daar maak ik nog wel even een ander topic voor. Ik kan nog niet beloven dat ik ECHT strak de ene helft droog en de andere bak/kook, want ik moet maar weer overal recepten voor vinden en het gedroogde buikspek en kinnebakken bevallen zo goed dat ik daar eigenlijk niets anders mee wil doen Oh en komende maandag brengen we het varken al naar de slager.

Hier weer rode kool met rabarbermoes (wat zoeter gemaakt met een flinke lepel pruimenjam...), een rookworst, en een crunchy topping van de laatste kaantjes. (ik had ze ingevroren, en nu weer even opgebakken)

Goed gedaan

Oh, je had een edit geplaatst, die had ik niet gezien. Dus ik vroeg me af hoe het was gegaan. Mooi dat ie er in zit, en dat geluid is inderdaad ehm... niet smakelijk Ik heb een fijn plantenspuitje waarmee ik de buitenkant nog een keer of 2 tot 3 nat-nevel in de dagen nadat ik hem in dat zakeind heb gedaan. Of hang hem ergens met een bak water er onder ofzo. Zodat de darm niet meteen een harde laag vormt. Edit: zelfs een foto! Die zag ik ook nog niet tijdens mijn typen...

Je denkt er teveel over na Gewoon het ding weken, paar keer water er in en er uit laten lopen ook. En dan het vlees er in proppen. Er valt weinig tot niets aan te stropen als een sok, veel te glibberig. In het recept wat ik gebruik zeggen ze niets over binnestebuiten of buitestebinnen. En ik heb al meerdere zeer goed eetbare Coppa's gemaakt

Ja, gewoon UHT melk is top. Die bewaar ik in de kelder, dus ik warm het altijd nog iets op tot die 20 graden zodat het wat sneller op gang komt.

Mocht je binnenkort een keer in de buurt zijn hier, dan mag je de frambozen en bramen ook al eerder op komen halen. Dan kunnen ze meteen in de grond (zodra de sleutel er is), en kunnen ze gaan uitlopen. Dan hoef ik er wat minder netjes op te potten Want het zijn er aardig wat.

Ja hoor, dat kan zo'n emmer makkelijk hebben. Ik voeg ook altijd alle liters samen. En dan maak ik eerst de naturel kaas, en meng dan de kruiden door de overgebleven wrongel. Als je tenminste een naturel maakt... Je hebt melk die al wel eens goed verhit is? Voor dat ferment? Geen rauwe dus? Bij mij staat het pannetje met fermenterende melk nooit op 20 tot 24 graden, zo warm is het hier niet (zeker niet constant). Dan duurt het gewoon iets langer...

Ja, 2 of 3 denk ik. Ik gebruik dan een aantal eetlepels vers zuursel. Ik gebruik er gesteriliseerde melk voor.